الدهـــــــــــون الضارة والمفيدة ومعدلاتها الطبيعية 

متابعة/ وفاء سليمان محمد 

ننشر لكم المعدل الطبيعي لتناول الدهون:

• 55 جم / يوميا (5, 3 ملعقة كبيرة) السيدة غير النشيطة والرجل المسن.

• 75 جم / يوميا (5 ملاعق كبيرة) السيدة النشيطة والرجل والمراهقة.

• 95 جم / يوميا (5, 6 ملعقة كبيرة) السيدة زائدة النشاط والرجل النشيط والمراهق.

• الكمية السابقة تعادل ثلث ما يحتاج إلية الجسم من الطاقة.

• كل ملعقة طعام كبيرة، تحتوي على زيت أو دهن غذائي تعطى الجسم 15 جم دهون تعطى الجسم 125 كالورى.

• الدهون المشبعة يجب أن تكون ثلث والدهون غير مشبعة يجب أن تكون ثلثي كمية الدهون المستخدمة يوميا، وذلك لأن الدهون المشبعة تؤدى إلي:

– زيادة نسبة الكوليسترول في الدم.

– تعمل على كبر حجم خلايا الدهون في الجسم وتؤدى إلى السمنة.

 

أنواع الدهون:

– الدهون المشبعة موجودة فى: 

 – الدهون الصلبة: في السمنه البلدي والسمنه الصناعي ودهون اللحوم والزبدة والقطع.

 

2- الدهون غير المشبعة موجودة في:

(الدهون السائلة أو الزيوت) تقسيمه على حسب محتواها من أوميجا:

– أوميجا – 9: في زيت الزيتون.

  – أوميجا – 6: في زيت الذرة، زيت عباد الشمس، زيت بزرة القطن، زيت السمسم (زيت السيرج). وموجود أيضا في الفول السوداني، ومكسرات عين الجمل واللوز والبندق.

  – أوميجا – 3: في الزيت الحار (زيت بذرة الكتان) وزيت الكنيولا وأسماك (التونة والماكريل والسالمون والسردين).

 

(الدهون السائلة أو الزيوت) تقسيمه على حسب الروابط:

– دهون غير مشبعه أحاديه الروابط: زيت الزيتون وزيت الفول السوداني وزيت الكانيولا (زيت بذور اللفت) وزيت الافوكادو.

– دهون غير مشبعه متعددة الروابط: زيت عباد الشمس وزيت الذرة وزيت الكتان وزيت الصويا.

 

استعمالات الزيوت الأكثر انتشارا في البيت المصري:

– زيت الذرة والصويا: تستخدم في الطهي، لكن لا يجب ابدا استخدامها في القلي حيث ينتج عنها مركبات ضارة قد تتسبب في الاصابة بالأورام.

– زيت عباد الشمس: غني بـ”فيتامين E” يعتبر من افضل الزيوت المستخدمة في القلي.

– زيت الزيتون البكر الخالص: الأفضل للطبخ (الوجبات منخفضة ومتوسطة الحرارة) والتناول مع الطعام على البارد.

– زيت بذرة الكتان (الزيت الحار): لا ينبغي أن يستخدم أيضا للطهي، بل يمكن استخدامه على البارد.

– زيت النخيل : يتميز بالثبات الحراري ورخص ثمنه لذلك يكثر استخدامه في مصانع الشيبسي والمقليات ، ويستخدم بصورته الصلبة ( السمنه الصناعي) في صناعة البسكويت والكحك والبتيفور، ويستخدم كذلك في صناعة الجبن النباتي وباقي منتجات الالبان نباتية الدهن يوجد في مصر مخلوطا بزيوت اخرى كزيت الصويا وعباد الشمس ، ومن عيوبه أنه يسبب ترسبات على جدران التوعية الدموية مما يزيد من فرص الاصابة بأمراض القلب والشرايين وارتفاع ضغط الدم ، لذا من المهم الاعتدال في استخدامه او استخدام المنتجات الغذائية التي يدخل في تركيبها.

– زيت التموين: وهو خليط من زيت عباد الشمس وزيت الصويا ويستخدم فى الطبخ والقلية.

 

لا يوجد مانع من خلط الدهون او الزيوت النباتية بشرط أن يحدث هذا ” أثناء الطهي ” بهدف تقليل محتوى الكوليسترول، وضغط النفقات.

نقلا عن منظمه الصحه العالمية