خلال عيد الأضحى..تعرف على الطريقة الصحيحة لحفظ اللحوم دون أن تتغير رائحتها أو تفسد

متابعه : وفاء سليمان محمد

تجهل بعض السيدات الطريقة الصحيحة لحفظ اللحوم في عيد الأضحي ،مما يجعل اللحم أحيانا تفسد أو يتغير لونه ،
كما أن اللحوم بعد ذبح الأضحية تحتفظ بدرجة حرارة الحيوان المذبوح ، لذلك الخطوة الأولى اننا نقوم بفرد هذه اللحوم على صواني كبيرة بحيث لا تتجمع اللحوم فوق بعضها .

• يجب وضع تلك اللحوم في مكان نظيف بعيد عن التراب والشمس ، ومتجدد الهواء ، ويمكننا توجيه مراوح عليها ، وتترك أربع أو خمس ساعات تقريباً.

•يعطي فرصة للحوم لحدوث التيبس الرمي اي اللحمة تشمع بمعني:

•الوسط الحامضي بتاعها يعلى نتيجة افراز بعض الأحماض ، طيب ايه فائدة الوسط الحمضي :

•بيعمل كمادة حافظة ربانية تمنع التكاثر والنمو البكتيري .
• بيعمل على تطرية أنسجة اللحوم وإكسابها مذاق أفضل .

• بعد عملية فرد اللحوم في الهواء ، يتم وضعها في الثلاجة ، الثلاجة وليس الفريزر لمدة عدة ساعات أخرى حتى تكتمل عملية التيبس الرمي ، ونجد قطعة اللحم مشدودة وماسكة نفسها ودرجة حرارتها نزلت تماما .

• اللحوم لا تغسل قبل التفريز والتجميد ، لأن لو تم غسلها هنلغي تيبس رمي ، لوسط حامضي ، لتشميع اللحمة ، اللحوم تشطف فقط قبل الطهو شطفا سريعا دون نقع حتى لا تفقد قيمتها الغذائية .

• يتم تحضير اكياس شفافة لا تكون ملونة ، ونبدا في تعبئة اللحوم في كل كيس بحيث لا يزيد وزن الكيس عن كيلو لسهولة وصول التبريد لكافة القطع

• نضع أكياس اللحوم بعد تفريغ الهواء منها على قدر استطاعتنا حتى نتجنب حروق التجميد ، نضعها في الفريزر مع ترك فراغات بين الأكياس حتى يصل التبريد لقلب اللحوم ولا تتعفن ويبدأ لونها في الإخضرار.

• يجب أن توضع الناحية التي بها الدهون إلى الأعلى حيث ان الدهون سريعة الفساد لذلك يجب ان تتعرض التجميد في وقت أقل .

• لو الفريزر مفيهوش إمكانية ترك فراغات بين الأكياس يبقى كل ساعتين نبدل مكان الأكياس ونبدل الي تحت فوق ، وإلي فوق تحت كي نمنع فساد واخضرار اللحوم التي بالأسفل .

• يجب مراعاة كفاءة الفريزر على التجميد ، وتجنب فتح وغلق الثلاجة باستمرار حتى نحافظ على درجة البرودة ، وعدم فصل الكهرباء عن الثلاجة .

تعرف على أسباب إخضرار اللحوم ، وفساد رائحتها بعد حفظها :

• سوء التبريد
• فصل الكهرباء عن الثلاجة
• تكدس اللحوم فوق بعضها
• عدم تقليب أكياس اللحوم
• تكديس اللحوم والسفر بها مباشرة بعد الذبح
• احتقان اللحوم بالدماء قبل الذبح نتيجة مرض الحيوان بأمراض تسبب الحمى، او سوء معاملة الحيوان اثناء الذبح

كما تتم الخطوات السابقة الخاصة بفرد اللحوم في الهواء لمدة 4 الى 5 ساعات عبال ما تفطر وتشرب الشاي مع قرايبك وتدفع العيدية ، وتكون المدام محضرة آيس بوكس شيك تعبي اللحمة في اكياس وتحتها وفوقها وبينها زجاجات مياه مجمدة او أكياس چل التفريز الخاصة بالفريزر

المدة السليمة لحفظ اللحوم :

• مدة تخزين لحم الضأن ” لحم الخروف”:
يخزن اللحم في الثلاجة وبالتحديد تحت الفريزر بصورة مباشرة لمدة يومين، واما في الفريزر فتتراوح المدة ما بين 6 إلى 8 أشهر.

• مدة تخزين لحم العجل:
يخزن اللحم في الثلاجة، لمدة من 3 الى 4 أيام، وفي الفريزر مدة تتراوح ما بين 10 إلى 12 شهرا.

• مدة تخزين اللحم “الكندوز”:
يخزن في الثلاجة مدة من 3 الى 4 أيام و أما داخل الفريزر لمدة تصل إلى سنة .

• اللحوم المفرومة :
توضع في الثلاجة لمدة تتراوح من يوم الى يومين على الأكثر ، وفي الفريزر لمدة لا تزيد عن من ثلاثة إلى وأربعة أشهر .

• مدة تخزين اللحم المطهو بأي طريقة طبخ:
يخزن في الثلاجة لمدة3 أيام، وأما في الفريزر لمدة لا تزيد عن 3 أسابيع .

• طريقه تسويه اللحم المجمد :

• نخرج الكيس من الفريزر ونضعه على الرف السفلي من الثلاجة
• ممنووووع نقع اللحوم في الماء
• تشطف اللحوم شطفا سريعا قبل طهوها
• لا تطهي اللحوم وهي مجمدة لأن قلبها قد لا تصل له الحرارة الكافية او يظل غير جيد التسوية وهذا يزيد من مخاطر التعرض لبعض الطفيليات