حلويات رمضان.. بلح الشام بالبرتقال

كتبت أمال فاضل

طريقة عمل بلح الشام بالبرتقال

المقادير : 
كوب دقيق
كوب ماء
3 بيض
ربع كوب زيت
ڤانيلا، معلقة خل
نص معلقةصغيرة سكر
زيت غزير للتحمير
رشة ملح
بشر برتقالة ناعم
ربع معلقة صغيرة بيكنج بودر
لعمل الشربات
2كوب سكر
ربع كوب ماء للكراميل
كوب ماء
قشر برتقالة مقطع رفيع
عصرة نصف ليمونة أو ربع ملعقة ملح ليمون

الطريقة: 

• نبدأ بالشربات نضع كوب سكر وربع كوب ماء وقشر البرتقال نتركه يتكرمل مع رشة الملح حتي يصبح لونه ذهبي علي نار متوسطة نضيف كوب ماء ساخن وعند ذوبان السكر نضع كوب السكر المتبقية ورشة ملح ليمون ونتركه يغلي لمدة 5ق ونختبر سمكه بالملعقة يكون ثقيل حتي يقرمش بلح الشام
ونتركه يبرد.

• في إناء علي النار نضيف الماء والسكر والزيت وبشر برتقالة عندما يبدأ في الغليان نضع الدقيق ونهدي النار حتي يستوي الدقيق مع التقليب المستمر بملعقة خشبية.

• حتي يتكور الدقيق ويفصل عن الإناء يتم خفقه في المضرب حتي يبرد ويخرج البخار تماما نضيف البيض واحدة ويليها الثانية عندما تختفي تماما ثم الثالثة مع الڤانيلا ومعلقة الخل ورشة البيكنج بودر.

• عند التحمير يكون الزيت بارد وبعد التقطيع بقمع بلح الشام العريض نضع الطاسة علي نار متوسّطة
ولا يقلب حتي يتماسك.

• ولا نضيف كمية كبيرة عن حجم الطاسة ويتم تقليبه بعد ذلك باستمرار حتي يأخذ لون ذهبي من جميع الجهات يصفي من الزيت ويقلب في الشربات البارد وهو ساخن ويراعى تصفية الشربات الزيادة
وبالهنا والشفا.