في ظل ارتفاع الأسعار ….لحوم الحمير سهل معرفتها قبل الطهــــى …….انتبهــــــــــوااااا
الدكتور سعيد متولي استشاري التغذية
المفترض ان هناك اختاما للمجازر توضح هوية اللحوم ولكن لافتراض الاختراق ننتبه الى …
اولا ..لون لحوم الحمير ليس وردى ولكنه أحمر داكن إلى بنى غامق يميل إلى الزرقة ورائحته سيئة وأليافه واضحة بارزة ودهنه قليل،يميل لونه الى اللون النحاسى ويكون مدهنن. دا للتمييز عند الجزار .
ثانيا – فى البيت يمكن التعرف عليه قبل الطهى بتدفئة السكين على النار وقطع شريحة صغيرة، فإذا تغيرت الرائحة إلى الأسوأ وكانت مختلفة عن الرائحة المعتادة فإنها تكون لحوماً للحمير …
ثالثا …عند طهى لحم الحمير بعد الغليان تظهر على سطح الشوربة بقع صفراء زيتية ويكون ملمس اللحم المسلوق خشن وطعمه مسكر نتيجة لأن لحوم الحمير تحتوى على نسبة عالية من مادة الجليكوجين، وهى مادة نشوية وكربوهيدراتية..
رابعا …للعلمين فقط ….عند طهى قطعة لحمة وإضافة حمض الكبريتيك تظهر رائحة منفرة تشبه رائحة إسطبلات الخيول، نتيجة للأحماض الدهنية المتطايرة.
خامسا ..يمكن اجراء اختبار بإضافة الفورمالين إلى قطعة لحم الحمير، بعد 48 ساعة تظهر رائحة مميزة مثل رائحة الأوز المشوى، وهذا ممي